今、サラダ場を担当していますが、まず設定された期間中に仕事内容を覚えられるように目標が決められます。そして、目標に向けて今は何ができていて、何ができていないのかを、小西店長と一緒に細かく検証。できていないなら、なぜできないのか、どうすればできるようになるのかを考えていきます。このように現場で覚えながらレベルアップする段取りになっています。検証するためのシートも使いますし、業務に関するマニュアルもあるので、仕事にしっかり向き合うことができます。

いろいろなことがルール化やマニュアル化されていますが、例えば肉を扱う業務を本人がやりたいと言えば担当させることもできる。そのような裁量は与えられているので、すべてのことが機械的に設定されているわけではありません。店長として気を付けていることは、楽しく働くことのできる環境をつくること。厳しくというよりも、楽しくやろうよという点を優先させています。

まだ入社して一年も経っていないので、私自身は肉を扱うのはまだ早いかなと思います。教育について感じるのは、皆さん本当に丁寧に教えてくれるということ。「炭火焼ホルモン ぐう 八重洲 はなれ」で研修を受けていたとき、なかなか覚えられないことや上手にできないこともたくさんありましたが、怒られるようなことはありませんでした。

効率よく教えているので、他の飲食店と比べると肉を扱えるようになるまでの期間は短いし、スピーディーにレベルアップしていきます。早く仕事を覚えたい人ならモチベーションアップにもつながるし、やりたいという思いがあれば、仕事をどんどん任せてもらえる。レベルアップすると給与も上がるようになっているので、ユニバーサル・ダイニングの教育制度や人事評価制度はしっかりしているのではないかと思います。私自身は料理人を極めたいという思いがある一方で、自分の店を持ったときのことを考えて、マネージメント力も身につけたい。機会があればエリアマネージャーにも挑戦したいですね。

一般的な飲食店と比べると労働環境はかなり恵まれています。週休2日制で、1日の労働時間は大体8～9時間くらい。これまで働いていた店の環境がすごくハードだったので、今は楽しく働くことができています。将来独立という目標がある私としては、もっと働いてもいいと思っていますが、会社からは月に8回休みを取れと言われますね。むしろ休みが多いんじゃないかとも思いますが、働き方が多様化していく時代なので休めるなら休めた方がいい。特に経験の少ない若い人にとっては、休みが多いことは働きやすさに繋がると思います。

私は週休2日制であることが入社の決め手になったわけですが、働く環境は他の飲食店では考えられないですね。あと今は寮に入っていて、寮があることも安心して働くことができるポイントでした。群馬から出てきて自分でも部屋を探していたのですが、落ち着くまで寮もいいかなと思って選びました。住みたい人は誰でも安い家賃で借りることができます。寮は会社が所有しているシェアハウスで、一人ひとり完全個室が与えられ、プライベートがしっかり確保できます。オフの日には隣の先輩と、仕事の上下関係の垣根を越えて楽しく過ごす事だって可能なんです（笑）。大久保（新宿区）、池袋（豊島区）、小岩（江戸川区）にあります。

この仕事のやりがいは、いい料理やサービスを提供することでお客様に美味しいと感謝してもらえること。そのためにはお客様とのコミュニケーションが必要なので、人と接することが好きな人なら活躍できるのではないでしょうか。

私が思うのは夢を持っている人ですね。ひとつのことに一生懸命取り組んでくれる人や目標を掲げて頑張ることのできる人。夢に向かって進むことができる人なら、私としても教えがいがあります。

そうですね。私は将来の夢というものはまだはっきりしていないのですが、肉のことはもっともっと勉強していきたいし、それに向けて努力したいと思っています。

私たちが働いている本店は誕生して12年。先人が築き上げてきた歴史を、さらに輝かしいものにしないといけないし、そのために目標に向かって頑張ることのできる人たちと一緒に働いていきたいですね。